Xí quách là một trong những món ăn rất được yêu thích đặc biệt là trên bàn nhậu, mang đến cho người thưởng thức những hương vị độc đáo khó tả. Tuy nhiên, với tên gọi xa lạ, chắc chắn, sẽ có nhiều người tò mò xí quách là gì? Có những loại nào? Hay nhà hàng, quán ăn nào có bán xí quách ngon tại Hà Nội. Dưới bài viết này, Tự Do sẽ giúp mọi người giải đáp được những thắc mắc trên.
Xí quách là gì?
Xí quách (hay xíu quách) được gọi theo cách phát âm của tiếng Quảng Đông, có nghĩa là trư cốt hay xương heo. Vậy xí quách là gì?
Xí quách chính xác là tên để chỉ 1 món xương hầm, được người Hoa mang đến và dần trở nên phổ biến hơn ở Sài Gòn và các tỉnh niềm Nam. Ban đầu món ăn này đơn thuần nấu bằng xương heo, nhưng sau đó được biến tấu và sử dụng cả xương bò, xương gà, xương dê… Những đoạn xương được hầm nhừ vừa tới, mềm, mọng nước mà không bị nát thịt hòa quyện cùng hương vị nước dùng béo ngậy từ tủy, thịt, mỡ, gân… Người ta thường ăn kèm món xíu quách với mì, bún, phở hoặc cơm., chấm kèm với nước tương và ớt xắt.
Tại Hà Nội, xí quách thường được làm mồi nhậu tại các quán nhậu, quán ăn phổ biến với các đối tượng và dân văn phòng.
Các kiểu xí quách phổ biến
Mặc dù được chế biến theo một phương pháp hầm nhưng món ăn này cũng được phân chia thành nhiều loại khác nhau dựa vào các loại xương hoặc hương vị đặc trưng khác:
- Xí quách xương đầu: đúng như tên gọi, phần này bao gồm xương đầu như xương mặt, xương sọ.
- Xí quách sườn: là phần xương dài mỏng nằm ở giữa thân. Từng đôi sườn nối với nhau bằng đốt xương sống lưng.
- Xương sống: là phần xương trục dọc với cấu tạo là nhiều các đốt nối tiếp nhau tạo thành.
- Xương ống: đây là phần xương chính ở bắp chân.
- Xương ức: là phần xương ở ngay dưới lồng ngực. Đối với ức heo, 6 đốt nối với nhau bởi các đĩa sụn.
- Xíu quách chi trước: bao gồm các xương vai, cẳng chân – xương chân trước, cổ chân, móng.
- Xíu quách chi sau: gồm các phần xương chậu, cẳng – cổ chân, xương đùi, bàn chân, ngón chân.
Địa điểm bán xí quách ngon Hà Nội – Quán Nhậu Tự Do
Mặc dù xí quách là món ăn phổ biến hơn ở Sài Gòn nhưng hiện nay tại Hà Nội cũng không thiếu những địa điểm, nhà hàng, quán ăn có món này. Một trong số đó nhất định phải kể đến Quán Nhậu Tự Do – Hệ thống nhà hàng, quán nhậu số 1 Hà Nội với 9 cơ sở khắp các quận trung tâm. Tại Quán Nhậu Tự Do, món ăn này được chế biến theo phong cách ẩm thực Thái Lan, chua cay chuẩn vị Thái, không chỉ là món nhậu hợp gu các anh mà món hấp dẫn mọi thực khách.
Xí quách thái cay tại Tự Do sử dụng những tảng sườn chất lượng, được hầm cùng với hành tây, củ cải, tiêu, ớt xanh tạo nên hương vị vô cùng đặc trưng chỉ có ở quán nhậu này. Xương sườn nguyên tảng, dày, đẫm thịt được hầm tới độ vừa phải, đủ “róc xương” nhưng thịt không bị nát, vụn. Bên cạnh đó, nước dùng chua cay vừa phải, ăn kèm cùng với chút bún, phở thì hết nước chấm.
Xem thêm: Review Xí Quách Thái Cay
Bên cạnh món xí quách thái cay nổi tiếng, tại Quán Nhậu Tự Do còn nhiều món ăn đặc trưng khác thu hút thực khách ghé quán: Bò Mỹ nướng đá núi lửa, Khay hải sản tự do, Giò heo giòn da, lẩu riêu cua bắp bò,… Đây đều là những món best seller nhất định không thể bỏ qua nếu bạn có dịp ghé quán trải nghiệm ẩm thực. Tham khảo thêm tại đây.
Với những thông tin trong bài viết trên, chắc hẳn bạn đã biết xí quách là gì rồi đúng không? Nếu cảm thấy hứng thú với món ăn này, chần chờ gì mà không ghé quán và thưởng thức cùng gia đình, bạn bè thôi nhỉ!